Kuharji že več generacij niso uporabljali mila za ponve iz litega železa, ker so bila mila izdelana iz luga in kisa, dveh sestavin, ki popolnoma odstranita začimbe in lahko celo poškodujeta železo ponve.
Današnja aerosolna čistila za pečice so pogosto narejena z lugom ali natrijevim hidroksidom. Medtem ko so ta čistila odlična za čiščenje umazanih pečic in celo za ožgane ostanke Pyrexa, lahko hitro uničijo začimbe na posodah iz litega železa.
Toda današnja mila za pomivanje posode preprosto nimajo takšne moči. Ta blažja mila bodo odplaknila površinsko olje in ostanke hrane, vendar niso dovolj močna, da bi se dotaknila začimb proti prijemanju. Tako lahko varno uporabite svoje najljubše detergent za pomivanje posode po tem, ko pripravite krompirjevo-slanino ali karamelno jabolčno pito.
Če nam ne zaupate povsem, zaupajte dobrim ljudem v Lodge Cast Iron v južnem Pittsburgu v Tennesseeju. Podpirajo tudi metodo mila in imajo več kot 120 let izkušenj z izdelavo litega železa.
Kako odstraniti rjo iz litoželezne ponve
Potrebovali boste:
- Jeklena volna
- Goba (s stranjo za čiščenje)
- Blago milo za posodo
- Rastlinsko olje
1. korak: Počistite
Ignorirajte vse tiste trenutke, ko so vam rekli, da morate biti nežni s svojo litoželezno ponev. Razlog za nežnost pri čiščenju je ohranitev začimb. Samo železo je tako rekoč neuničljivo. Tukaj boste odstranili vso rjo (in začimbe). Ne skrbite – pozneje bomo dodali več začimb.
Za odstranitev rje boste potrebovali malo masti za komolce in trdo abrazivno orodje. Zmočite ponev, dodajte malo mila in nato pojdite v mesto s svojim čistilnikom (odvisno od stopnje rje bo zadostovala trda goba). Drgnite v majhnih krogih, pri čemer se najprej osredotočite na najbolj zarjavele dele. Nadaljujte z drgnjenjem, dokler ne vidite izvirnega črnega likalnika.
Nasvet za testno kuhinjo:Imate novejšo posodo, na kateri se nabira majhna količina rje? Obstaja lažji način, da ga obnovite na novo. Preprosto navlažite papirnato brisačo z oljem in z njo obrišite rjo. Nadaljujte z brisanjem celotne ponve, nato pa preskočite na 3. korak.
2. korak: Izperite
Na tej točki ste verjetno naredili bakreno rjavo kašo. Splahni to drobtino v umivalniku. Prepričajte se, da je vaša ponev čista, tako da tokrat ponovno očistite z mehko gobo, namočeno v milnico. Odstranite vse ostanke ali zarjavele koščke, ki ostanejo.
3. korak: Posušite
Ko je rja popolnoma odstranjena, bi morala biti vaša ponev iz litega železa skoraj nazaj v normalno stanje. Toda brez začimb bo imel temno siv mat videz. Posušite ga s čisto krpo za posodo. (Psst. Ne uporabljajte krpe, ki vam je všeč. Ponev lahko pusti temne madeže!) Da se popolnoma posuši, postavite ponev na štedilnik in prižgite ogenj za nekaj minut. Vsa zadrževana vlaga bo takoj izhlapela.
4. korak: Ponovno začinite
Zdaj, ko ste ponev vrnili v osnovno plast, jo boste morali za uporabo začiniti. Na ponev kapnemo žlico rastlinskega olja in ga s prsti ali papirnato brisačo razmažemo naokoli. (Pazite, da se ne opečete na topli ponvi!). Naoljite tudi zunanjost in ročaj. Nato vzemite zložen prtiček in obrišite odvečno olje. Želeli boste, da je ponev rahlo namaščena. Pečico nastavite na 350 stopinj in na spodnjo rešetko položite nekaj aluminijaste folije. Nato obrnjeno ponev postavite na zgornjo rešetko za približno 1 uro. Izklopite pečico in pustite pekač notri, dokler se ne ohladi. Olje se bo zažgalo v pore ponve in zagotovilo nelepljiv zaključek.
Ta korak ponovite drugič in imeli boste skoraj stekleno površino začimb.
